Sałatka siódma: elegancka

dnia

Ta sałatka jest właściwie przystawką lub może służyć za ozdobę zimnego bufetu. Ale możemy ją podać obiadowo, na powitanie grudnia. I zakończenie tygodnia sałatkowego (bezboleśnie dwa kilogramy w dół).

Przepis zaczerpnęłam z „Bluszczu” z roku 1930. Podaję w pisowni z epoki:

 

Krótkie, grube ogóreczki, o drobnych ziarnkach, obrać cienko ze skórki, przekrajać wzdłuż na połowę: środki z ziarnkami wybrać, pozostawiając ścianki na centymetr grube. Na sześć ogórków, ugotować dziesięć młodych marchewek, pokrajać w cienkie paski; ugotować również szklankę zielonego groszku, lub, w braku groszku, drobno pokrajanej zielonej fasolki, wymięszać z drobno posiekanemi ośrodkami ogórków i z dwiema łyżkami zwykłego sosu majonezowego, osolić do smaku i napełnić tem ogórki. Dwa nieduże pomidory pokrajać w cienkie płatki, ubrać niemi sałatkę, [na] mijanego z dwoma jajami na twardo, również cienko pokrajanemi. Po wierzchu ubrać ładnie gęstym majonezem i podać, układając każdy ogórek na listku sałaty.

Marchewki, groszek lub fasolkę o tej porze roku weźmiemy z puszek (poszukać młodych, małych warzyw, tzw. baby) lub z mrożonek. Kto chce utrwalić ubytek wagi po tygodniu obiadowych sałatek, może wymieszać warzywa tylko z łyżką oliwy albo z chudym jogurtem naturalnym. W sałatce podanej jako dopełnienie dania (propozycja niżej), można zrezygnować z pomidorów i jaj. Ale gdy sałatka stanowi samodzielne danie lub gdy jest składnikiem bufetu – taka ozdoba będzie bardzo pasowała.

Tęsknimy za solidniejszym obiadem? Proponuję więc mięsny, a właściwie drobiowy dodatek do nadziewanych ogórków. Przy eleganckim obiedzie możemy się pobawić w usmażenie kotletów z drobiu. Opisano je także w „Bluszczu”. To nieco staroświeckie

 

W dużych miastach sprzedają oddzielnie piersi z kury, co ułatwia robienie tej wybornej potrawy. Zdjąć mięso z piersi z każdej strony oddzielnie, zachowując przy niem kostkę od skrzydełka. Skórkę wraz z kośćmi ugotować na smak do sosu. Mięso rozbić jaknajcieniej [tak wtedy się pisało], jednak tak ostrożnie, aby się nie rozpadło. Posmarować łyżeczką masła, skropić cytryną, zwinąc w rolkę, nadając kształt kotleta. Utarzać w mace, w jajku, w bułeczce i smazyć w bardzo obficie rozpuszczonem maśle z dodatkiem łyżki oliwy, aby się kotlety nie przypaliły (smażąc na maśle roślinnem, oliwy dodawać nie należy); powinny ładnie się zrumienić na złocisty kolor, a w środku pozostawać soczyste. Solić bardzo miałką solą dopiero pod koniec smażenia, aby mięso pozostało śnieżno białe. Podawać z garniturem z sezonowych jarzyn: szparagów, groszku, zielonej fasolki, kalafjorów, brukselki, lub też z purée kartoflanem, czy fritkami [tak napisano!]. Można też podać do nich sos pieczarkowy, lub czysty pomidorowy. Jeżeli nie podajemy sosu, to kość piersiową i skórkę wrzucić do smaku, gotującego się na zupę. Żadnej zupy ten dodatek nie zepsuje.

My kupujemy piersi drobiowe oczyszczone ze skóry i kostek. Zresztą, podawania sosu do panierowanej smażeniny nie popieram. Cała trudność polega na wybraniu właściwej temperatury smażenia: kotlety mają być w środku dosmażone, a na powierzchni nie spalone, a zarazem chrupkie i nie rozmiękłe. Kto nie ma pewności, czy dobrze się dosmażyły, może albo patelnię nakryć i potrzymać na mniejszym ogniu (panierka wtedy nieuchronnie zmięknie, ale w środku kotlety „dojdą”), albo wstawić mięso do piekarnika na kilka minut (ryzykując, że wyschnie, gdy przytrzymamy za długo). Nie mającym wprawy zalecałabym niezawijanie „dewolajów”, tylko usmażenie prostych sznycelków z drobiu, lekko zbitych trzonkiem noża i opanierowanych. Warto najpierw w tym dojść do wprawy, poćwiczyć, a i na soczyste côtelettes de volaille z masełkiem w środku przyjdzie czas.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s