Podaję dzisiaj przepis szybko, może się komuś przyda np. na Urodzinowe Przyjęcie? (Wszystkim urodzonym 7 stycznia życzenia trwałych sukcesów). Niech będzie drób. Ale kurczak może się znudzić. Pieczony, gotowany, smażony, duszony i tyle. Już nie wspomnę o wszelkich gotowcach z Kentucky. Ten przepis poznałam z któregoś programu telewizyjnego. Wydawał się skomplikowany. Cała komplikacja polega na właściwym przygotowaniu do pieczenia, bo będzie pieczony. Potrzebna jest cała tuszka.

Na przygotowanie składa się a. pokrojenie, b. nadzianie w specjalny sposób, c. przyprawienie. Krojenie: bierzemy bardzo ostry nóż, z tyłu tuszki wycinamy kręgosłup wraz z szyjką. Gdy się ma nóż naprawdę naostrzony, przebiega to bez kłopotu (z resztek, a ja dokładam do nich połówki skrzydełek, mozna ugotować zupę). Teraz kurczaka rozpłaszczamy na desce. Nadzianie: palce wkładamy pod skórkę na piersiach i nóżkach, oddzielamy ją od mięsa delikatnie, aby nie przedziurawić. Pod odciągniętą skórkę (naprawdę łatwo to się robi) wkładamy płaską łyżeczką serek z ziołami; powinna być ricotta roztarta ze świeżymi ziołami – ponieważ jej nie dostałam, wzięłam po prostu serek ziołowy. Zapewne upaprzemy przy tym palce, nie ma rady. Serek wkładamy i z wierzchu rozcieramy tak, aby w miarę możliwości utworzył warstwę pod skórką. Przyprawienie: z wierzchu posypujemy kurczaka solą i ulubionymi ziołami (u mnie dzisiaj jest to rozmaryn) oraz – gdy chcemy – skórką startą z cytryny lub limonki, skrapiamy z sokiem z połowy cytrusa. I już.

Skropionego oliwą lub posmarowanego masła kurczaka pieczemy dobrą godzinę (1,5, zależy od wielkości) w 180-200 st. C. (Ja użyłam smalcu wytopionego z pieczenia gęsi). Podczas pieczenia na spód brytfanki warto wlać nieco wody. Kurczaka można polać tworzącym się w ten sposób sosem. Ten sos, gdy go dostatecznie dużo, można podać w sosjerce (w dzbanuszku), a gdy go mało, polać nim kurczaka wyłożonego na półmisek.

Co do kurczaka? Co chcemy. U mnie będą ciabatty z oliwkami lub suszonymi podmidorami oraz sałata lodowa z oliwą, balsamico cytrynowym i odrobiną  sera gorgonzola dolce. Wino schłodzone białe chardonnay.

PS Z braku serka można włożyć pod skórkę masło – samo lub z jakimiś przyprawami, np. ziołami. Kurczak będzie po upieczeniu soczysty i aromatyczny.