Kuchnia śródziemnomorska jest zdrowa, bo w jej menu znajduje się dużo warzyw – w tym tak cennych jak pomidory i papryka. Są też odpowiednie węglowodany i zdrowy tłuszcz: oliwa. Mało tłuszczów zwierzęcych. Sporo ryb, zioła, dobry ser. Jej dania są na ogół proste, do szybkiego wykonania. Ma wiele znakomitych, łatwych do wykonania potraw, na których można przyjemnie się uczyć gotowania. Dzisiaj przedstawię taki zestaw obiadowy. Wykona go każdy, kto zechce. Otrzyma w kwadrans (bez wstępnego przygotowania papryki) dwa dania, których nie wstyd podać także gościom lub Ukochanej Osobie. Taki obiad lub kolacja z butelką dobrego wina zmiękczy serce, rozwiąże język, pomoże odprężyć się i cieszyć życiem. Przy okazji dostarczymy witamin i mikroelementów organizmom, z których wiele odczuwa, jak słyszę, szalejącą wiosnę – dla zdrowia i urody.

 

Papryka pieczona. Kilka razy już opisywałam jej wykorzystanie, ale może warto pokazać, jak ją opiec. Umytą w całości układamy na blasze lub w naczyniu żaroodpornym w piekarniku, najlepiej pod górnym, opiekaczem. Skórka na niej ma się mocno zrumienić, nawet zwęglić, nie bójmy się tego. Ale tylko skórka – nie sam miąższ. On ma być miękki i słodki. Strąki trzeba obracać, aby skórka rumieniła się z każdej strony. Warto kontrolować, aby cała papryka się po prostu nie spaliła, będzie nie do użycia.

 

Gdy już z każdej strony jest opieczona, wkładamy ją do plastikowej torebki. Niech wystygnie. Wtedy zdejmujemy ze strąków skórkę (bardzo łatwo ją zsuwać), czyścimy paprykę z pestek. Uwaga, z jej środka może wypływać sok. Warto więc ją czyścić nad talerzem.

Z takiej papryki robię sałatkę. Kroję ją niezbyt cienko (ale gdy ktoś woli w cienkie paski, niech tak zrobi). Układam, aby kolory się mijały (można po prostu wszystko wymieszać). Przybieram krążkami cebuli i posiekaną zieloną natką pietruszki. Mogą to być świeże zioła. Teraz wystarczy już tylko oliwa. Kto chce – soli, ja daję tylko pieprz. Taka sałatka w zasadzie wystarcza za całe danie. Z bagietką (jest ich teraz rozmaitość: wiejskie, na zakwasie, obok francuskich, paryskich i prowansalskich) lub ciabattą.

Ale może zamiast pieczywa ugotujemy makaron. Wybrałam fettucine zabarwione papryką na czerwono. Ten świeży jajeczny makaron gotuje się nie dłużej niż 3 minuty. To ważne, aby tego dokładnie pilnować, a nawet wyjąć go szybciej. Nie może być rozgotowany.

Fettucine ugotowane al dente podałam po doprawieniu natką pietruszki przesiekaną z czosnkiem i ukręceniu tej mieszaniny z oliwą. To wszystko. Można dodać tarty ser, najlepiej grana padano, parmezan lub pecorino. Wszystkie są do kupienia.

 

Aby obiad przygotować błyskawicznie, warto najpierw – rano lub nawet wieczorem poprzedniego dnia – opiec paprykę. Pierwszą czynnością będzie przygotowanie dodatków do sałatki oraz makaronu: cebuli i natki. Natkę siekamy z czosnkiem i rozcieramy z oliwą na sos do makaronu. A potem już tylko trzeba: ułożyć pokrojoną paprykę, przybrać cebulą i natką, a w tym czasie zagotować posoloną wodę na makaron. Gotową sałatkę wnosimy na stół. Domowy sommelier otwiera i nalewa wino. Wtedy wrzucamy makaron i pilnujemy gotowania przez 2,5–3 minuty, odcedzamy, mieszamy z oliwą doprawioną czosnkiem i natką. Buon appetito!