Pamiętam czasy, gdy pomidory jadało się tylko latem, do wczesnej jesieni. Na cała długą zimę – a zimy były wtedy nie tylko mroźne i śnieżne, ale i długie – znikały z kuchni. W dodatku kto nie zrobił swoich przetworów, raczej nie mógł liczyć na sklepowe, po prostu ich nie było, a jeśli były, to marnej…
Tag: stare gazety
Pomidorki! Pomidorki! I nie tylko
Przez całe lato i przez całą jesień w kuchni towarzyszą nam pomidory. Jest wiele ich rodzajów. Niektórzy pamietający dawne czasy uważają, że nie smakują tak, jak dawniejsze – z własnych krzaków, niepryskane, znikające wraz z letnim słońcem (słynna piosenka śpiewana przez Wiesława Michnikowskiego w „Kabarecie Starszych Panów” „Addios pomidory” o tym opowiadała). Dzisiaj pomidorami się…
Strogonow i nie tylko, czyli mięsa duszone
Niektórzy nie jedzą w ogóle mięsa, wielu ogranicza, ale od czasu do czasu prawie każdy – z wyjątkiem zdecydowanych jaroszy, wegetarian i wegan – po potrawy z mięs sięga. Nawet latem, zwłaszcza, gdy robi się nieco chłodniejsze. Na ogół każdy z nas ma kilka stałych dań, wiele receptur wynieśliśmy z rodzinnych domów. Niekiedy je podkręcamy,…
Co na deser?
Przyjemnie, gdy nie za obfity posiłek zakończymy deserem. Od wieku XIX restrykcyjny był podział dań słodkich: solidniejsze były leguminy i lżejsze – desery. Teraz wszystko się uprościło, połączyło, nie ma reguł. Na deser można podać i wypieki – ciasta, ciasteczka, słodkie dania z kasz, tapioki czy ryżu, i owoce w rozmaity sposób oporządzone, i kremy,…
Warzywa inaczej i tak samo
Niewielu z nas unika warzyw. Sięgamy po nie także częściej niż dawniej. Szukamy i nowych pomysłów na ich wykorzystanie. Takie przedstawię. Będą: cebula, marchew, seler… Same w sobie nudne, ale wciąż z dużym potencjałem na oryginalność. Może ich nowe smaki znajdą amatorów. Z kuchni francuskiej wzięłam sposób na cebulę. Czerwoną, ale może być i żółta,…
Zimny Bufet? Co to takiego?
Gdy dawnymi czasy obchodzono karnawał, gdy powszechnie urządzano bale, gdy spotykano się i w prywatnych mieszkaniach na skromniejszych wieczorkach tańcujących, trzeba było podawać coś do picia i jedzenia. Nie zawsze i nie każdy mógł sobie pozwolić na wydanie gorącej kolacji, wyjściem był ustawiony w oddzielnym pokoju lub z boku balowej sali zimny bufet. Czym był,…
Potrawy codzienne z resztek
Wprawdzie święta z tonami pozostałości po rodzinnych obiadach już minęły, ale kłopoty z resztkami są wieczne. Zasadą na ten rok (i każdy inny zresztą) powinno być, że w kuchni niczego nie wyrzucamy i nie marnujemy. Pozostałości przerabiamy szybko, przetrzymujemy tylko tyle, by przerobić w wartościowy i smaczny posiłek. Nie wymaga to wysiłku: ani fizycznego, ani…
Coś z mięs
Jemy mięsa coraz mniej. Ale nie wszyscy się go wyrzekają. Dla wielu z nas różne dania z mięs są podstawą solidnego zimowego obiadu. Klasyczne, te znane jeszcze z rodzinnych domów i nowe: wynalezione w Sieci, podpatrzone podczas zagranicznych podróży lub w restauracjach, które odwiedzamy częściej niż dawniej. Dziś u mnie trzy pomysły mięs duszonych. Są…
Zupy zimowe
Nie zawsze lubimy gotować zupy, ale teraz, późną jesienią, u progu zimy, warto sobie przypomnieć zwłaszcza te bogate w jarzyny, pożywne, podawane na gorąco. Rozgrzeją, wzbogacą w cenne witaminy i sole mineralne, będą balsamem dla żołądków. Pewnie każdy ma w repertuarze domowym zupy takie, jakie gotowały babcia i mama. Polska kiedyś zupami słynęła. Krupniki, kapuśniaki,…
Dwie potrawy z bakłażana
Listopadowe dni mają swoje wymagania kulinarne. Żądają potraw solidniejszych, ciepłych, mocno rozgrzewających. Czy musimy stać w kuchni przy ich przyrządzaniu? Wcale nie. Zwłaszcza, gdy skorzystamy z bogatej jesiennej ofert warzyw. Wciąż są bakłażany. Jemy je od lata. Kolory mają jesienne, dostojne. Jeszcze w latach 70. minionego wieku ładnie opisał je Tadeusz Żakiej, jako Maria Lemnis…
Ciepłe dania na zimny czas
Lato było upalne i długie. Pożegnaliśmy je dość nagle. Zrobiło się chłodniej. I całkiem zimno. Po bieganiu po mieście, po spacerach (a może przed nimi?) będziemy szukać potraw kalorycznych i rozgrzewających. A więc solidniejszych, dobrze przyprawionych, podawanych na zimno. Wracają pieczenie, gulasze, potrawki – dla amatorów mięsa. Są i bezmięsne ich warianty składające się z…
Kolacyjka z pomidorami i nie tylko
Najchętniej jemy teraz w ogrodzie, pod drzewami, ale skoro ogrodu nie ma, to w domu, przy otwartych na przestrzał oknach. Dużo warzyw, teraz smacznych i nie tak drogich (bo jednak nie zawsze tanich…). Nie narobimy się, a przyjaciół zadowolimy. Zacznijmy, jak zwykle, od przystawek. Podstawą mojego przywitania gości były… jajka ugotowane na twardo. Nic wymyślnego….
Sto smaków Aliny 